真的很香喔
是我家老爺很愛的一道小菜!!!
材料 : 新鮮菇類(除了柳松菇不適合之外其他的姑類都可以)
大蒜
辣椒(新鮮的或乾的皆可)
3~5大匙油
調味 : 鹽
做法 : 菇切片(不要太薄),如果是舞茸,美白菇或秀珍菇那一類就用撕的
蒜跟辣椒切片
起一油鍋將菇炒至出水出(中大火)並收乾(這一個動作菇會因出水而收縮變很少,所以準備材料時菇要多一點)
(中火偏小火)半煎炒至稍微上色,蒜片及辣椒放入一起炒,如有黏鍋可適量加一點油,炒至菇都上色均勻即可加入鹽
這一道菜會越炒越乾但也越香,口感不同,可隨個人喜好,我通常都用舞茸,美白菇或秀珍菇,成品看起來有一點像深咖啡色的短魷魚絲
一次做多一點,把它炒乾一點,放冰箱冷藏可以放2~3週,配飯拌麵都很適合(要儲存最好用舞茸,美白菇或秀珍菇)
但是今天用洋菇口感就比較會保有原來的口感,可以試試看喔!!!
提醒 : 有一點要注意如果是用秀珍菇,洗過以後再撕小塊否則它會吸太多水,洗過以後還要把水擠乾才能縮短炒的時間,因為這一道菜唯一的缺點就是要花多一點的時間慢慢炒但是用洋菇就不用擠水,我記得之前有一次看"原味主廚奧利佛"他處理菇類並沒有洗,只是用軟毛刷把表面的灰塵刷掉當時覺得很怪,後來也覺得有道理,其實菇類現在都是室內低溫無菌栽培本來就很乾淨,所以是不是可以不用洗呢???
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